Javier de Andrés, nuestro director gastronómico ha compartido la receta de “Titaina con Anchoa Marinada, Ajo Negro y Brotes de Cilantro” con nuestros amigos de Spanish Food Guide. Esta receta es un plato tradicional del Cabañal ¿La conoces?
A continuación, te explicamos paso a paso su elaboración y si lo deseas puedes leer el artículo completo aquí.
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Necesitarás:⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1 pimiento morrón rojo⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1 pimiento verde⠀⠀⠀⠀⠀⠀
20g de piñones molidos⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1 cucharada de azúcar morena⠀⠀⠀⠀⠀⠀
350g de anchoa⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Aceite de oliva⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Sal⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Pimienta⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Elaboración:⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1. Titaina : Cortar los pimientos en brunoise y confitar a fuego lento con los piñones y la caña de azúcar.⠀⠀⠀⠀⠀⠀
2. Anchoas : Retire las espinas y limpie las anchoas, reservando las espinas. Ponlos en una bolsa de vacío con dos cucharadas de aceite de oliva y agrega un punto de sal. Confitar a baja temperatura.⠀⠀⠀⠀⠀⠀
3. Presentación : Colocar la titaina de forma lineal en un plato alargado cubriendo las anchoas. Una vez laminado el ajo negro, colocaremos una hoja encima de cada anchoa y terminaremos con los brotes de cilantro.
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