javier de andres jugando a ajedrez con su hijo

Entrevista a Javier de Andrés en la Revista Urban

¿Qué hacen nuestros cocineros mientras sus restaurantes permanecen cerrados? Así es como empieza el artículo publicado en la revista Urban donde entrevistan a nuestro director gastronómico Javier de Andrés y a otros chefs de los mejores restaurantes valencianos.

“El director gastronómico de La Sucursal disfruta cada día de confinamiento jugando al fútbol con el niño en el comedor de casa. Se confiesa muy feliz a nivel personal, evitando pensar qué pasará el día después. «En la hostelería hemos vivido muchas circunstancias desfavorables pero siempre hemos salido de ella. Llegará el momento de gestionar todo esto. Ya lo haremos. De momento estoy disfrutando. Ando escuchando música que tenía atrasada y leyendo libros por adelantado para cuando no tenga tiempo para hacerlo. Pero ojo, seguimos adelante porque esto no es una guerra. Esto es una lucha, pero no una guerra. Nuestro equipo comercial sigue trabajando y tenemos sensaciones muy positivas para septiembre con eventos nuevos que se están contratando y otros que se tienen que reubicar. El mundo no se ha parado. Será duro. Pero esta crisis, a diferencia de la anterior, la tenemos anunciada y eso nos ayudará a afrontarla. Lo que está claro es que nada será igual. Habrá un cambio de valores, también en la restauración. Entenderemos que no hace falta cocinar con productos de Alaska cuando aquí tenemos sepia de playa»”

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