David, jefe de cocina de Restaurante Vertical nos cocina Fideuà de calamares y ajos tiernos

Este paréntesis que estos días todos estamos teniendo en nuestras vidas, hace que nuestros jefes de cocina estén empleando su tiempo en diseñar nuevos platos, nuevos sabores, nuevas experiencias… y plasmarlas en nuestros restaurantes cuando todo vuelva a la normalidad, para que como siempre, disfrutéis de la mejor gastronomía.

En esta ocasión David Santiago, jefe de cocina de Restaurante Vertical se pone el delantal para enseñarnos en este vídeo cual es el secreto de la cocina mediterránea en su Fideuà de calamares y ajos tiernos paso a paso.

En Grupo La Sucursal compramos diariamente el mejor pescado en la Lonja de Valencia, recién sacado del mar, y el genero en los mejores mercados de la ciudad. Los ingredientes que vas a necesitar para elaborar este plato, puedes encontrarlos también en supermercados.

Vas a necesitar:

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👉 Ingredientes que necesitas para 2 pax. Para la salmorreta: 2 tomates, 2 ñoras, 2 dientes de ajo y 1 cebolla. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
👉 Para el all i oli de perejil: 1 huevo y 1 yema, 2 dientes de ajo, 250 ml de aove, pizca de sal, y 60 gr de perejil deshojado. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
👉 200 gr de fideos número 2, 600 ml de caldo de pescado o de marisco, 1 manojo de ajos tiernos picados, 300 gr de calamar o sepia troceada y 1 cucharada de café de pimentón.

¿Quieres ver cómo nos prepara una fideuà de calamares y ajos tiernos? No tiene desperdicio.

 

 

Estos días, queremos solidarizarnos con todos los cocineros y restaurantes que no podemos realizar nuestro trabajo como nos gustaría. Los días son más largos, pero todo pasa, todo llega. #juntosmasfuertes