La Titaina es un plato típico del barrio del Cabañal-Cañamelar de la ciudad de Valencia, y también es el plato que mejor identifica a La Marítima (Veles e Vents).
Que lo disfrutéis!
RECETA TITAINA CON BOQUERÓN MARINADO, AJO NEGRO Y BROTES DE CILANTRO by JORGE DE ANDRÉS, RESTAURANTE LA MARÍTIMA. VELES E VENTS, VALENCIA
Ingredientes para 4 personas
Titaina: 1 pimiento rojo morrón, 1 pimiento verde morrón, 20g de piñón del terreno, 1 cucharada de azúcar moreno, sal y pimienta.
Boquerón: 350g de boquerón, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Titaina: cortamos los pimientos en brunoise, y confitamos a fuego lento con los piñones y el azúcar de caña.
Boquerón: desespinamos y limpiamos los boquerones, reservando las espinas. Los introducimos en una bolsa al vacío con dos cucharadas de aceite de oliva y le damos punto de sal. Confitamos a baja temperatura.
Presentación
En una fuente alargada colocamos la titaina en forma lineal, cubriendo los boquerones. Una vez laminados los ajos negros, pondremos una lámina encima de cada boquerón y finalizaremos con brotes de cilantro.
