titaina en la maritima

Sabes que es la Titaina? esta es nuestra receta

titaina-la-maritima-restaurante-veles-e-vents-valencia-001La Titaina es un plato típico del barrio del Cabañal-Cañamelar de la ciudad de Valencia, y también es el plato que mejor identifica a La Marítima (Veles e Vents).

Que lo disfrutéis!

RECETA TITAINA CON BOQUERÓN MARINADO, AJO NEGRO Y BROTES DE CILANTRO by JORGE DE ANDRÉS, RESTAURANTE LA MARÍTIMA. VELES E VENTS, VALENCIA

Ingredientes para 4 personas
Titaina: 1 pimiento rojo morrón, 1 pimiento verde morrón, 20g de piñón del terreno, 1 cucharada de azúcar moreno, sal y pimienta.
Boquerón: 350g de boquerón, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Titaina: cortamos los pimientos en brunoise, y confitamos a fuego lento con los piñones y el azúcar de caña.

Boquerón: desespinamos y limpiamos los boquerones, reservando las espinas. Los introducimos en una bolsa al vacío con dos cucharadas de aceite de oliva y le damos punto de sal. Confitamos a baja temperatura.

Presentación
En una fuente alargada colocamos la titaina en forma lineal, cubriendo los boquerones. Una vez laminados los ajos negros, pondremos una lámina encima de cada boquerón y finalizaremos con brotes de cilantro.